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寿司 COMPLETE (エイムック 4287)本pdfダウンロード - 内容紹介日本が誇る食文化、寿司。保存法として生まれたといわれる寿司は、 食事という次元を超えて文化として発展してきました。 握り寿司の基礎を築いた江戸の技を継承する名店を支持する寿司通が多い一方で、 伝統に縛られることなく独自のスタイルを表現する寿司屋へ予約が殺到しています。 現代はまさに、寿司の成熟期と言えるでしょう。 本書では、日本各地で名を馳せる雲上級の名店を訪ね、店主の想いから熟練の仕事までを披露。 また、寿司の基礎知識や魚の知識など、寿司屋を訪ねるうえで欠かせない知識も収録しました。 さらに、寿司と酒の合わせ方にも迫ります。 そして巻頭を飾るのは「寿司3.0」と題した企画。寿司界の次世代の思考と、彼らが手がける寿司をご紹介します。 Contents ▼～ネクストジェネレーションの思考～寿司屋3.0 『はっこく』店主・佐藤博之さん／『照寿司』三代目店主・渡邉貴義さん ▼寿司の殿堂を巡る。 『天寿し 京町店』『鮨さいとう』『弁天山美家古寿司』『すし乃池』『鮨処 金城』『弘寿司』 ▼寿司の基礎知識 ▼包丁の聖地、大阪・堺を訪ねる ▼美しく深遠なる寿司の世界……押し寿司／毛抜鮓／いなり寿司／ちらし寿司／手毬寿司 ▼魚を知れば寿司は格段に旨くなる 『寿司 いずみ』 ▼今さら聞けない魚のQ&A ▼寿司と日本酒の美味しい関係 ▼寿司屋目線の酒蔵巡り など

本のタイトル : 寿司 COMPLETE (エイムック 4287)

作者 : エイ出版社編集部

ISBN-10 : 477795448X

発売日 : 2019/3/22

カテゴリ : 本

ファイル名 : 寿司-complete-エイムック-4287.pdf

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